Bizcocho de arándanos keto o cetogénico
Este bizcocho es super sabroso, húmedo y esponjoso. Los arándanos añaden un leve sabor ácido y las nueces un toque de crujiente.
He tenido esta receta guardada por mucho tiempo y no sé por qué no la había hecho. No puedo recordar donde la conseguí, creo que en un libro de repostería, pero evidentemente estaba hecho con harina de trigo y en vez de arándanos llevaba manzana. En fin, la cosa es que esta receta modificada para hacerla baja en carbohidratos o keto es mucho mejor que la original, es más húmeda y sabrosa, quizás porque a mí me gusta mucho la harina de coco jeje.
En cuanto a su nutrición aporta un 10% de la ingesta recomendada diaria de los siguientes nutrientes: vitamina B2, colina, vitamina E, cobre y selenio.
Espero que la intentes hacer, no te arrepentirás.
: 10 min.
: 30 min.
6 porciones
- 50 g mantequilla con sal
- 1 cucharada de yogurt griego
- 3 cucharadas de nata para montar o crema para batir
- Endulzante a gusto
- 3 Huevos
- 50 g harina de almendras
- 1/4 de taza de harina de coco + 1 cucharadita
- 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 50 g de nueces picadas
- 1/2 taza de arándanos
- Precalentar el horno a 190 °C durante 15 minutos como mínimo.
- En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harina de almendra y de coco, endulzante, polvos de hornear o levadura química, canela y nuez moscada en polvo.
- En otro bol batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia parecida a la de la mayonesa, luego añadir la nata o crema y el yogurt y mezclar.
- Añadir los huevos junto con la mezcla de ingredientes secos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Utilizando una espátula, integrar los arándanos y las nueces a la mezcla.
- En un recipiente apto para el horno, poner papel de horno en la base, luego poner la mezcla. Yo utilicé un molde rectacular de 24x14 cm.
- Hornear a 190 °C durante 30 a 40 minutos, como cada horno es diferente es mejor insertar un palillo en el centro para ver si sale limpio, si es así el bizcocho estará listo.
- Si quieres puedes espolvorear algo de endulzante en polvo por encima, pero realmente no hace falta
- : 194.75 kcal
- : 3.4 g
- : 17.21 g
- : 5.5 g
- : 1 : 6
- : 0.05 mg
- : 0.19 mg
- : 0.37 mg
- : 0.41 mg
- : 0.08 mg
- : 0.24 µg
- : 64.62 mg
- : 18.7 µg
- : 96.14 µg
- : 1.03 mg
- : 20.97 IU
- : 2.01 mg
- : 2.71 µg
- : 41.75 mg
- : 0.2 mg
- : 0.71 mg
- : 32.75 mg
- : 133.83 mg
- : 7.26 µg
- : 74.79 mg
- : 0.69 mg
