Espaguetis de jamón con salsa carbonara

La salsa carbonara es una de las salsas más conocidas y sabrosas de la cocina italiana y aunque esta receta no es igual a la receta tradicional, en cuanto a sabor y textura no tiene nada que envidiarle, además es mucho más fácil y rápida de hacer.

Salsa tradicional italiana

La salsa carbonara es tradicional de Italia y aunque la mayoría de gente piensa que se hace con nata o crema, la verdad es que se hace con huevos, específicamente las yemas. Lo que se hace es formar una emulsión entre el agua de cocción de la pasta y las yemas de los huevos, formando una especie de salsa poco espesa. Yo lo he hecho en casa y está bueno, pero es necesario tener algo de experiencia en la cocina.

El problema de hacerlo de la manera tradicional es que es más complicado, porque es necesario ser lo suficientemente ágil para generar la emulsión antes de que las yemas se cocinen completamente. Por esta razón supongo que todo el mundo opta por utilizar nata o crema.

¿Espaguetis de jamón?

Dentro de la dieta keto hay mil intercambios de ingredientes, como por ejemplo cambiar harina de trigo por harina de almendras, puré de patatas/papas por puré de coliflor o espaguetis de trigo por los famosos espaguetis de calabacín/zapallo italiano. En este caso vamos a cambiar los espaguetis de trigo por espaguetis de jamón.

Esta idea se me ocurrió cuando estuve hace unas semanas en Alemania y paseando por un supermercado me di cuenta de que tenían estos paquetes de jamón cortado en tiritas finas. De hecho, al verlo pensé que eran espaguetis, aunque me pareció raro que estuvieran en la nevera. Al mirar mejor y leer lo que decía el paquete me di cuenta de que era jamón para ensalada.

Pensé como podía utilizarlos y lo primero que se me vino a la cabeza fue hacer una salsa boloñesa, pero carne con carne me parecía raro, así que teniendo en cuenta que la salsa carbonara lleva taquitos de jamón pensé que estos espaguetis quedarían perfectos con salsa carbonara y así fue.

Esta receta está riquísima en sabor, pero también en algunos nutrientes (más del 50% de la cantidad recomendada diaria) como la vitamina B1 y A y minerales como el calcio, fosforo, selenio. También tiene entre un 20 y un 45% de la cantidad recomendada diaria para otros nutrientes como las vitaminas: B2, B3, B6, B12, D y colina y el zinc.