Como hacer salsa holandesa
La salsa holandesa es de origen francés y es básicamente como una mayonesa, pero tradicionalmente está hecha con mantequilla clarificada líquida en vez de aceite y es mucho más líquida.
La semana pasada os mostré como hacer mantequilla clarificada, la idea era poder utilizar esa receta para hacer salsa holandesa. Esta salsa se parece mucho a la mayonesa, pero tiene más sabor ya que la mantequilla tiene un sabor propio que los aceites vegetales como el de soja o girasol no tienen.
La receta original
La receta original utiliza mantequilla clarificada, pero también se puede hacer con mantequilla derretida, asi que si quieres ahorrarte el trabajo de clarificarla, lo puedes hacer. La cantidad de mantequilla varía según el gusto de la persona, mi receta en concreto es más espesa de lo normal, así que si quieres hacerla de la manera tradicional, tendrás que añadir más mantequilla.
Otro trabajo extra que implica la receta original es que las yemas se tienen que cocinar a baño maría antes de mezclarlas con la mantequilla. Esto puede eliminar la presencia de salmonela, pero sinceramente si no hay un brote en tu comunidad, no tiene sentido, así que es un paso que se puede eliminar.
¿Por qué es mejor la salsa holandesa?
Si es tan similar a la mayonesa que venden en cualquier supermercado, ¿por qué no mejor seguir utilizando mayonesa? El tema es que la mayonesa industrial está hecha con aceites refinados como el de girasol o soja que son altísimos en omega-6, una molécula que promueve la inflamación dentro del cuerpo. La mantequilla también tiene omega-6 pero menos que los aceites vegetales, por esta razón es una opción mucho más sana.
El metodo para hacer salsa holandesa es el mismo que se utiliza para hacer mayonesa, así que realmente la técnica que quieras utilizar para hacerla depende de ti.
Tradicionalmente se utiliza para hacer los huevos benedict o para acompañar verduras salteadas como esparragos.
: 10 min.
: 0 min.
2 tazas (approx.)
- Mantequilla derretida o ghee, 3/4 tazas para la versión espesa y 1 1/4 taza para la líquida
- Sal a gusto
- 1/2 cucharadita de zumo/jugo de limón
- 3 yemas de huevo
- Derrite la mantequilla o el ghee.
- En un bol pon las yemas junto con la sal y el zumo de limón. Mezclalo bien con una varilla.
- Utilizando la técnica que más te guste para hacer mayonesa (licuadora o juguera, minipimer o batidora manual) empieza a añadir poquito a poco la mantequilla/ghee derretida. Esto tiene que hacerse poco a poco o de lo contrario al igual que pasa con la mayonesa se puede cortar.
- Dependiendo de cuan espesa la quieras puedes añadir más o menos mantequilla/ghee.
- Puedes añadir diferentes sabores como ajo, trocitos de bacon/panceta o lo que más te guste.
- Servir tibia.
- : 752.86 kcal
- : 0.83 g
- : 83.52 g
- : 3.27 g
- : 1 : 2
- : 0.04 mg
- : 0.11 mg
- : 0 mg
- : 0.58 mg
- : 0.07 mg
- : 0.38 µg
- : 174.8 mg
- : 28.42 µg
- : 720.75 µg
- : 0.88 mg
- : 51.85 IU
- : 2.71 mg
- : 6.91 µg
- : 28 mg
- : 0.02 mg
- : 0.52 mg
- : 1.09 mg
- : 27.16 mg
- : 10.73 µg
- : 10.79 mg
- : 0.45 mg
