Shakshuka

El shakshuka es una comida de oriente medio que se suele comer como desayuno hecho con verduras y huevos. Tiene una textura suave y un sabor salado y especiado gracias al comino, pimiento ahumado y cilantro. Es un desayuno de campeones.

¿Qué quiere decir shakshuka?

La palabra shakshuka viene de la jerga arábica para referirse a una mezcla, deriva de la palabra shakka que significa algo que se mantiene junto o pegado. A mi me parece que es una buena descripción para esta receta ya que las verduras que cocinan hasta el punto de que quedan muy blanditas y se forma casi un puré. Al añadir los huevos, las claras hacen de pegamento y se mantiene todo junto.

Origen

Como pasa con muchas otras comidas el origen de esta receta no se sabe bien, algunos creen que se originó en Yemen otros en el imperio Otomano y otros en Marruecos. En un principio era un plato de verduras y carne picada, pero a medida que la receta se fue expandiendo a otros países, se añadieron más verduras y la carne se cambió por huevos. Independientemente de donde se haya originado, está muy bueno, ¡es muy sano y es simple de hacer!

Variaciones

Como os comentaba se come en muchos países de oriente medio así que cada país lo hace un poco a su manera. Los huevos pueden ser pochados o revueltos, se puede añadir carne picada, yogurt, quesos y variar las especias que se utilizan. En Túnez incluso son más creativos y añaden corazones de alcachofas, patatas (papas) y frijoles (porotos o alubias). Y para que veáis la fama que tiene esta receta que incluso en Italia tienen una variante que se llama Uova in Purgatorio o “Huevos en el purgatorio”.

NUTRICIÓN

Vitamina C

Esta receta contiene un montón de verduras ricas en vitamina C, la vitamina C se degrada con el calor por eso es mejor comer alimentos ricos en vitamina C crudos, pero aun así esta receta tiene tantas verduras que aun así os dará una buena cantidad de vitamina C. Huevos

Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos que existen, ya que son una buena fuente de grasas sanas y además es uno de los alimentos con más vitamina K2. Esta vitamina solo se encuentra en grandes cantidades en productos animales y una en mínimas cantidades en verduras fermentadas (excepto en el nato que tiene más). Una preocupación recurrente que tiene la gente sobre comer huevos es que son altos en grasas saturadas y colesterol, esto es un mito que lamentablemente lleva demasiado tiempo dando vueltas, hay muchos estudios que desmienten esto. Comer huevos no tiene efectos dañinos sobre los niveles de colesterol en sangre, el cuerpo humano genera gran parte del colesterol que hay en sangre (aprox. 80%), ¡así que por favor quitaros de la cabeza que comer huevos es malo!

Si os lo podéis permitir, compradlos ecológicos ya que los animales de granjas ecológicas reciben una mejor alimentación. Los animales acumulan en sus cuerpos lo que comen y nosotros a su vez acumulamos lo que esos animales han acumulado, así que es muy importante comer productos ecológicos, pero entiendo que para ciertas personas puedan resultar caros.