Keto okonomiyaki

El okonomiyaki consiste en una tortilla de col que por encima lleva panceta cortada muy fina, salsa okonomiyaki, mayonesa, copos de bonito y cebolleta. Es deliciosa ya que combina muchas cosas en un solo plato, salado, umami y un poquito de dulce.

Existen varios tipos de okonomiyaki, el estilo Hiroshima es mi preferido, pero sinceramente la cocina acaba siendo un caos después de cocinar. En esta ocasión además quise hacer una versión sin gluten y sin azúcar ya que el gluten no me sienta bien y no considero que sea sano comer azúcar. Por estas razones eta vez me pareció mejor hacer un okonomiyaki clásico.

INGREDIENTES QUE CAMBIÉ

Salsa okonomiyaki

Esta salsa se parece tanto a la original que sinceramente apenas se nota la diferencia cuando está todo mezclado con el okonomiyaki. Es dulce pero a la vez salado con un toque umami y ácido.

Haciendo un poco de investigación encontré una receta para hacer salsa okonomiyaki desde cero y simplemente cambié un par de ingredientes. La receta base la pillé de Just one cookbook encontré que le faltaba más sabor umami así que añadí salsa de soja a la mezcla y bajé un poco la salsa worcestershire. Además, también cambié el azúcar por endulzante (para saber más acerca de endulzantes podéis leer la entrada que tengo sobre el tema aquí: Todo sobre los endulzantes).

Tenkasu o agedama

Hay otro ingrediente que se añade a la masa para la tortilla que se llama tenkasu o agedama que es masa de tempura frita. Otra vez el gluten y el contenido en carbohidratos me hizo pensar en un ingrediente crujiente, pero con menos carbohidratos y sin gluten y se me vino a la cabeza la cebolla frita.

Masa para tortilla

Evidentemente también cambié la masa para hacer la tortilla. Esto era lo que más me preocupaba porque no sabia si quedaría bien, el problema de las masas con harinas en la dieta keto es que tienden a quedar secas, pero se me ocurrió añadir algo de cascara de pisilio. La cascara de pisilio es un ingrediente muy utilizado en la dieta keto porque absorbe mucha agua y además se convierte en gel cuando lo dejas en agua. Esta propiedad se asemeja a la del gluten en la harina. ¡Así que hice mis cálculos para lograr un efecto similar y salió fantástico! La tortilla no es seca y no se siente para nada el sabor de la harina de coco.